Akkawi gazta ekoizpen-lerroa gazta zuri gatzun hau ekoizteko egokituta dago, zapore leun eta ehundura bigun eta elastikoagatik ezaguna. Prozesuak esnearen pasteurizazioa, koagulazioa, mamiaren mozketa, moldaketa eta gatzuntzea barne hartzen ditu; urrats bakoitza arretaz kontrolatuta dago kalitate handiko Akkawi definitzen duen hezetasun eta gatzaren oreka delikatua mantentzeko. Sistema aurreratuek ehundura eta zapore koherentea bermatzen dute, Levanteko gogoko honen ezaugarri tradizionalak mantenduz. Bai kontsumo freskorako bai sukaldaritzarako aproposa, ekoizpen-lerroak higiene eta eraginkortasun estandar modernoak betetzen ditu benetakotasuna arriskuan jarri gabe.