Yekîneyên sarkirin û hilanîna şîr ji bo parastina kalîte û ewlehiya şîrê xav ji kêliya berhevkirinê ve girîng in. Ev yekîne germahiya şîr bi lez dadixin astên ewle, bi gelemperî li dora 4°C, bi bandor mezinbûna bakteriyan hêdî dikin û tezetiyê diparêzin. Bi tankên pola yên zengarnegir ên hîjyenîk û pergalên sarkirinê yên bibandor hatine sêwirandin, ew piştrast dikin ku şîr nirxa xurekî, tama xwe û temenê xwe yê rafê diparêze. Çi ji bo çandiniyên piçûk be çi ji bo şîrfiroşên mezin be, ev yekîne beşek girîng a zincîra sar in, piştrast dikin ku şîr teze dimîne heya ku ew ji bo hilberandin an belavkirinê amade be.