Кашкавал бяслаг үйлдвэрлэх шугам нь баялаг амт, хатуу, хэрчдэг бүтэцээрээ алдартай энэхүү хагас хатуу шар бяслагийг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Уг процесс нь пастеризаци, ааруул, зүсэх, халаах, шахах, хэлбэржүүлэх, дараа нь түүний өвөрмөц амтыг сайжруулдаг чухал боловсрох үе шат орно. Температур, рН, чийгийн хатуу хяналт бүхий дэвшилтэт тоног төхөөрөмж бүхий уг шугам нь багц бүрт тогтвортой чанар, эрүүл ахуйг хангадаг. Ширээний хэрэглээ болон хоолны аль алинд нь тохиромжтой, Кашкавалын үйлдвэрлэлийн шугамууд нь Газар дундын тэнгисийн сонгодог уламжлалт шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ масштабын уян хатан байдлыг санал болгодог.