Хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам нь шингэн сүүг тогтвортой, хадгалахад хялбар нунтаг хэлбэрт үр ашигтайгаар хувиргахын зэрэгцээ үндсэн шим тэжээлийг нь хадгалах зориулалттай. Ууршуулах, шүршиж хатаах зэрэг процессоор дамжуулан уг шугам нь чийгийг нарийн арилгаж, сүүний байгалийн сайхан чанарыг хадгалсан нарийн ширхэгтэй, тогтвортой нунтаг болж өгдөг. Энэ нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгах төдийгүй тээвэрлэх, хадгалах зардлыг бууруулдаг. Нялхсын сүүн тэжээл, талх нарийн боов, хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт хамгийн тохиромжтой хуурай сүүний шугамууд нь сүүн тэжээлийг хэзээ ч, хаана ч хүргэх найдвартай шийдлийг санал болгодог.