O le laina gaosiga o sisi Akkawi ua fa'atulagaina e maua ai lenei sisi pa'epa'e pele ua lauiloa ona o lona tofo malie ma le vaivai, fa'ama'i. O le faagasologa e aofia ai le susu pasteurization, coagulation, curd cut, molding, ma brining-o laasaga taitasi pulea ma le faaeteete ina ia faatumauina le paleni maaleale o le susu ma le masima e faamatalaina ai le tulaga maualuga Akkawi. O faiga fa'apitoa e fa'amautinoa ai le gaogao ma le tofo a'o fa'asaoina uiga masani o lenei Levantine e sili ona fiafia i ai. Lelei mo le taumafaina fou ma le fa'aogaina o mea'ai, o le laina gaosiga e fetaui ma tulaga tumama fa'aonaponei ma tulaga lelei e aunoa ma le fa'afefeina o le fa'amaoni.