Сүү хөргөх, хадгалах төхөөрөмж нь түүхий сүүг цуглуулсан цагаас нь эхлэн чанар, аюулгүй байдлыг хангахад чухал үүрэгтэй. Эдгээр төхөөрөмж нь сүүний температурыг аюулгүй түвшинд, ихэвчлэн 4°C орчимд хурдан бууруулж, бактерийн өсөлтийг үр дүнтэй удаашруулж, шинэлэг байдлыг нь хадгалдаг. Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан зэвэрдэггүй ган сав, үр ашигтай хөргөлтийн системээр бүтээгдсэн нь сүүний тэжээллэг чанар, амт, хадгалах хугацааг нь хадгалдаг. Жижиг фермүүд эсвэл том хэмжээний сүүний үйлдвэрүүдийн хувьд эдгээр нэгжүүд нь хүйтэн гинжин хэлхээний чухал хэсэг бөгөөд сүүг боловсруулах эсвэл түгээхэд бэлэн болтол нь шинэхэн хэвээр үлдээдэг.